Nadine Horn und Jörg Mayer schwingen seit 2011 gemeinsam den Kochlöffel. Ihre veganen Kochideen stellen sie mittlerweile nicht mehr nur Freunden und der Familie vor, sondern auch einer immer größer werdenden Leserschaft auf ihrem veganen Food-Blog eat-this.org.
Bunt und gesund genießen
Frische und saisonale Zutaten, vorzugsweise aus biologischem und regionalem Anbau, stehen bei ihren Rezepten stets im Mittelpunkt. Ohne die richtige Würze fehlt Gemüse jedoch einfach der Pepp und Fleischalternativen wie Tofu und Seitan sind fast geschmacksneutral. „Gewürze und Kräuter sind in jeder Küche das A und O. Sie verleihen jedem Rezept das gewisse Etwas und sorgen für spannende Aromen und Geschmackskombinationen“, findet Bloggerin Nadine Horn. Das ist natürlich auch bei nicht-veganen Gerichten so, gilt jedoch umso mehr beim Verzicht auf Fleisch, Milchprodukte und Eier: Erst in Verbindung mit den richtig gewählten Gewürzen und Kräutern entstehen abwechslungsreiche und vielfältige Gerichte. Die beiden Blogger, die sich schon seit knapp zehn Jahren vegan ernähren, sind deshalb auch echte Gewürz-Fans. Für ihre Kreationen nutzen sie gerne frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Thymian oder auch Liebstöckel – einer ihrer Favoriten. Genauso unentbehrlich ist aber ihr großes und buntes Gewürzregal. Die beiden Blogger experimentieren viel am Herd und lassen sich dabei auch von verschiedenen Länderküchen inspirieren. Deshalb finden hier neben Basics wie Salz und Pfeffer auch köstliche Gewürzsalzmischungen ihren Platz – bei denen Nadine Horn und Jörg Mayer ebenfalls Wert auf sorgfältig ausgewählte Zutaten legen.
Vegan, aber mit viel Geschmack
Zu den Neuzugängen im Blogger-Regal gehören die GewürzSalze von Bad Reichenhaller. Weil bei der gesamten Produktion keinerlei Produkte tierischen Ursprungs verwendet werden, sind sie für die vegane Ernährung optimal geeignet – und tragen zudem zum Gelingen vieler Gerichte bei, natürlich ganz ohne Geschmacksverstärker und glutenfrei. Verfeinert mit geschmackvollen Gartenkräutern wie Petersilie, Basilikum und Thymian, lässt sich das KräuterSalz als Allround-Gewürz in der veganen Küche einsetzen. Das Kartoffel&PommesSalz sorgt bei gebackenen, gebratenen oder auch frittierten Kartoffel-Spezialitäten für eine prima Würze. „Die GewürzSalze sind vielseitig verwendbar und passen beispielsweise ideal zu einem herzhaften Vesper. Aber auch unsere würzigen Kartoffelplätzchen auf Mangold-Salat – ein Rezept, das wir speziell für Bad Reichenhaller kreiert haben – schmecken wir damit perfekt ab“, erklärt Jörg Mayer.
Rezept:
Würzige Kartoffelplätzchen auf Mangold-Salat mit Cashew-Sour-Cream-Dressing
Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten (für 4 Personen):
Kartoffelplätzchen:
500 g mehligkochende Kartoffeln
½ rote Zwiebel
75 g Semmelbrösel
3 EL Petersilie (frisch gehackt)
1 EL Olivenöl
2 ½ TL
Bad Reichenhaller Kartoffel&PommesSalz
Cashew-Sour-Cream:
100 g rohe Cashewkerne
lauwarmes Wasser zum Einweichen
2 ½ EL Apfelessig
120 ml Wasser
1 ½ TL Bad
Reichenhaller KräuterSalz
Mangold-Salat:
8 große Stangen Mangold
1 ½ EL weißer Balsamico-Essig
½ TL Bad Reichenhaller KräuterSalz
Zubereitung:
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze gar kochen. Anschließend pellen. Cashewkerne in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Semmelbrösel, Petersilie und Kartoffel&PommesSalz in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. (Alternativ Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.) Zwiebelstreifen unterheben. Hände mit etwas Wasser befeuchten und aus der Kartoffelmasse acht gleich große Kartoffelplätzchen formen. Öl in eine heiße Pfanne geben und Kartoffelplätzchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Cashew-Einweichwasser abgießen und alle Zutaten für die Cashew-Sour-Cream in einen Mixer geben und fein pürieren. Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Mangold mit Balsamico-Essig und KräuterSalz anmachen. Kartoffelplätzchen auf dem Mangold-Salat anrichten und mit Cashew-Sour-Cream garnieren.
Über Bad Reichenhaller
Bad Reichenhaller ist eine Marke der Südwestdeutsche Salzwerke AG und steht für hochwertiges Salz aus den Tiefen der Alpen. Gewonnen aus reiner Alpensole, garantiert es höchste Qualität beim Würzen, Kochen und Backen. Schon vor Hunderten von Jahren hat das „weiße Gold“ aus den Alpen seinen Ursprungsort berühmt gemacht. Heute ist Bad Reichenhaller die bekannteste Marke im deutschen Speisesalzsegment. Das Produktportfolio von Bad Reichenhaller umfasst AlpenSalze ohne und mit Zusatz von Vitaminen und Spurenelementen für eine ausgewogene Ernährung sowie eine große Auswahl an GewürzSalzen, Mühlen und Salzspezialitäten. Mehr Informationen: www.bad-reichenhaller.de
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